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Giovedì, 21 Ago 2014
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Visualizza articoli per tag: dolci
Venerdì, 29 Giugno 2012 15:40

Corso per ristoratori

Per la stagione calda proponiamo di servire freschissimi semifreddi. Partecipando al corso realizzato in collaborazione con la Pasticceria Romoli di Civitanova Marche, che si terrà nei giorni 11, 18 e 25 luglio dalle ore 15.30, apprenderai le tecniche per realizzare basi per semifreddi, per conservarle al fine di utilizzarle in un secondo momento e per realizzare semifreddi fantasiosi, dessert e torte.

Il corso è riservato ai ristoratori e agli chef professionisti.

Al termine verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

Le prenotazioni sono chiuse

Pubblicato in Pasticceria
Martedì, 19 Giugno 2012 14:40

I Dolci

L'ultima lezione di Oggi Cucino Io... è stata interamente dedicata al mondo dei dolci. Pasta frolla, crema pasticcera, crostate e crostatine, panna cotta e tanti altri dessert sono stati preparati dai ragazzi che si sono divertiti a decorare le rispettive specialità.

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Prodotti consigliati

Tartelletta tonda
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Risparmi: 20.00%
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Rotella Tagliapasta Doppia Gdg - Paderno
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Rotella Tagliapasta Gdg - Paderno
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€ 3,85
€ 3,08
Risparmi: 20.00%
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Bottiglia per bagne
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€ 10,60
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Coltello per marzapane
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Tagliapasta stantuffo, 3 pz
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Griglia di raffreddamento
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€ 5,10
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Pubblicato in Oggi Cucino Io...
Martedì, 27 Marzo 2012 18:22

Presentazione X° edizione

Giovedì 29 Marzo presso la nostra sede si terrà la presentazione della X° edizione di Oggi Cucino Io...

Guarda il video

Pubblicato in Oggi Cucino Io...
Venerdì, 16 Marzo 2012 14:58

Cena di fine corso

Anche la nona edizione di Oggi Cucino Io... passa in archivio. In questo post potete rivedere le foto della bellissima serata trascorsa al ristorante Sandwich Time. Gli allievi, suddivisi in due squadre, si sono cimentati nella preparazione di un menù a base di carne sfidandosi in una simpatica gara che ha coinvolto tutti gli ospiti della cena. Alla fine ha prevalso la squadra femminile per una manciata di voti ma possiamo dire che a vincere è stata la buona cucina. 

Vi proponiamo il menù della serata

ANTIPASTI  :

Vellutata di zucchine in cocotte con speck croccante

Galantina di coniglio con misticanza dell’orto

PRIMO:

Paccheri di Gragnano con pancetta carciofi e zafferano

SECONDO :

Filetto di vitello in crosta con tortino di verdure

DESSERT :

Crema  tiramisu’ al pistacchio di Bronte


Pubblicato in Oggi Cucino Io...
Lunedì, 05 Marzo 2012 10:26

I Dolci

Nell'ultimo incontro di Oggi Cucino Io... è stato trattato il mondo dei dolci. Da quelli base a quelli lievitati, dalle creme ai dolci al cucchiaio. Una verticale interamente dedicata ai più golosi per scoprire il modo migliore per chiudere una cena.

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Ecco alcune ricette interessanti

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Pubblicato in Oggi Cucino Io...
Martedì, 01 Novembre 2011 15:07

Angel cake

Ingredienti:
400 gr di albumi
220 gr di zucchero
135 gr di farina
1 bustina di vanillina
Per la farcia
crema pasticcera
topping ai frutti di bosco
In una terrina iniziate a sbattere gli albumi ed incorporate in tre riprese lo zucchero montando finchè il composto non avrà triplicato il suo volume. Aggiungete a questo punto la farina setacciata e continuate a sbattere con le fruste elettriche. Nello stampo a ciambella in alluminio  da 24 cm (favoloso perchè per questa ricetta non serve nemmeno imburrarlo e infarinarlo) versate l'impasto a cucchiaiate, affondate un cucchiaio più volte per eliminare le eventuali bolle d'aria createsi ed infornate nel forno preriscaldato a 170° per 45-50 minuti.
Fate raffreddare nello stampo prima di sformare, avendo cura di staccare leggermente il bordo superiore (si attaccherà leggermente dove inizialmente l'impasto non c'era).
Tagliatelo a metà, farcite con crema pasticcera, ricomponete e decorate con il  topping ai frutti di bosco.

Se ce ne fosse ancora, ne mangerei volentieri un'altra fettina!!! Un bel modo per smaltire gli albumi in eccesso, no!?!?!?

Ciao, alla prossima ;-)

Link al post completo

Lo stampo per la ricetta

Ciambella
Ciambella
€ 8,90
€ 7,12
Risparmi: 20.00%
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Pubblicato in Ricettario
Venerdì, 21 Ottobre 2011 21:01

Plum cake ai cachi

Eccomi qui di nuovo a presentarvi una ricettina di stagione, adatta soprattutto a chi, come me, ha cachi in abbondanza da smaltire.
Gli ingredienti:
3 cachi maturi
220 gr di farina
20 gr di cacao amaro
120 gr di zucchero
175 ml di latte
80 ml di olio di mais
2 uova
100 gr di cioccolato bianco
1/2 bustina di lievito
Pulite i cachi togliendo gli eventuali filamenti e le parti gelatinose e schiacciateli poi con una forchetta.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero; aggiungete il latte, l'olio, i cachi, le farine setacciate ed infine il cioccolato tritato.
Rivestite uno stampo da plum cake con carta forno, versateci il composto ed infornate a 180° per un'oretta.
Qui la prova stecchino non funziona perchè il risultato finale sarà una crosticina croccante fuori e un cuore decisamente morbido ma compatto dentro.
Il gusto dei cachi era coperto dal cioccolato quindi non dava assolutamente quella sensazione stopposa in bocca. 
Davvero buono ancora tiepido...
Plumcake
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€ 9,60
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Plumcake
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Altri stampi per Plum Cake

 

 


 
Pubblicato in Ricettario
Venerdì, 24 Giugno 2011 10:51

Crema Pasticcera

Ingredienti

  • 4 tuorli d'uovo
  • 40 gr di farina
  • 100 gr zucchero
  • 1⁄2 lt di latte
  • 1 stecca di vaniglia

Preparazione

Mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia e successivamente lasciarlo intiepidire. In un pentolino sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e da ultimo il latte tiepido, mescolando continuamente. Mettere su fuoco basso e fai cuocere lentamente, portando a ebollizione per qualche minuto.

Guarda la ricetta in questo video

Pubblicato in Ricettario
Martedì, 21 Giugno 2011 16:44

Pasta frolla

Ingredienti:

  • 500gr Farina 0
  • 250gr Burro
  • 150gr Zucchero
  • 3 uova intere media grandezza
  • 1 bustina lievito
  • 1⁄2 limone grattugiato

Procedimento

Lavorare lo zucchero, il burro e il limone grattugiato. Aggiungete la farina ed il lievito e 2 uova. Mantecare bene l’impasto per circa 10 minuti fino a renderlo omogeneo (se l’impasto rimane duro aggiungete il terzo uovo). Formare un panetto e avvolgerlo con la pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 1⁄2 ora. Togliere dal frigo e lavorare a seconda dell’utilizzo: crostate, biscotti, tartellette, barchette ecc. Consigli utili Se volete aromatizzare con limone/arancio usare il succo del limone/arancio. Cuocere a 200°/210° in forno statico, 190° in quello ventilato perché se xxxxx a temperatura più bassa la frolla indurisce e perde fragranza. Per la crostata precuocere il fondo e poi farcire con marmellata, ricotta, cioccolata.

Stampo decora crostate
Stampo decora crostate
€ 15,00
€ 12,00
Risparmi: 20.00%
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Noccioli di cottura in ceramica
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€ 25,00
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Rotella Taglia-Pasta Gdg- Paderno Inox
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€ 8,00
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Rotella taglia pasta lama doppia
Rotella taglia pasta lama doppia
€ 7,75
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Pubblicato in Ricettario
Giovedì, 16 Giugno 2011 18:29

Tortino al cioccolato

Ingredienti

  • 1 Uovo (60 gr circa)
  • Burro 40 gr
  • Zucchero 30 gr
  • Farina Tipo "0" 10 gr
  • Cioccolato fondente 60 gr

Preparazione

In una ciotola montate l'uovo e lo zucchero, di seguito aggiungete la farina. Montate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sciogliete a bagnomaria il burro e la cioccolata fondente, aggiungere quest'ultimo al composto precedentemente preparato. Versate il tutto negli stampini monoporzione imburrati e infarinati fino a riempire la metà. Preriscaldare il forno a 180° e infornare per circa 8 minuti. Toglierli dal forno e servire decorando con gelato alla vaniglia e zucchero a velo.

Pubblicato in Ricettario

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