La cottura in sottovuoto e i legami in cucina
Nella ristorazione professionale sta diventando sempre più consuetudine adottare il sistema della cucina differita invece della cottura espressa.
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Tecniche di cucina
Pastorizzare la pasta fresca ripiena
La pastorizzazione della pasta fresca riduce al minimo il rischio dovuto ai microorganismi patogeni e aumenta la shelf life dell'alimento.
Protetto: La pastorizzazine
Vebinar
https://youtu.be/siNDKFuy7E4
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Protetto: Il sottovuoto – replay
Webinar
https://youtu.be/s6Y5zoiykZ4
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Protetto: Cook & Chill
Webinar
https://youtu.be/5340ppmpPE8
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BASSA TEMPERATURA – WEBINAR DI APPROFONDIMENTO
La Bassa Temperatura è la tecnica in cucina che permette di esaltare i sapori in cucina senza stressare gli alimenti in cottura.
Webinar Affumicatura
https://youtu.be/jL08yEP7_-0
L' Affumicatura è un processo sviluppato per conservare carne e pesce attraverso l'esposizione al fumo prodotto da legname di tipo diverso e spesso accompagnato da essenze.
Ti offriamo i giusti consigli per un metodo
Webinar: La pastorizzazione
La Pastorizzazione è un trattamento termico che permette di allungare la shelf life degli alimenti ed enfatizzare i numerosi vantaggi del sistema Cook & Chill.
Scopriamo insieme la tecnica della Pastorizzazione